Verschimmeltes Brot verdirbt einem schnell den Appetit, mal ganz abgesehen davon, dass es nicht wuenschenswert ist, Lebensmittel einfach wegzuwerfen. Doch insbesondere im Sommer ist das Grundnahrungsmittel besonderer Schimmelgefahr ausgesetzt. Das warme, feuchtheisse Wetter sorgt naemlich nicht nur fuer ein schnelleres Austrocknen, sondern auch fuer ideale Voraussetzungen fuer Sporen und Schimmelpilze. Geschnittenes Brot schimmelt allgemein schneller als ein ganzes Brotlaib, vorausgesetzt, dieses hat eine Kruste. Brot in der Originalverpackung haelt sich natuerlich am besten. Fuer Schnittbrote oder angeschnittenes Brot empfiehlt sich die Aufbewahrung in luftdichten, trockenen und sauberen Behaeltern. Ist eine Brotdose von Schimmelpilzen befallen, sollte man sie gruendlich mit Essig auswaschen und danach lufttrocknen. Ist das Wetter besonders schwuel, kann das Brot auch im Kuehlschrank gelagert werden. Die meisten Menschen wissen zwar, dass er sich durch Flecken auf altem Brot oder einen pelzigen Ueberzug auf Marmelade bemerkbar machen kann, und man weiss auch, dass es ungesund ist, solche von Schimmel befallenen Lebensmittel zu essen. Man sollte sie gleich wegwerfen oder befallene Stellen sehr grosszuegig entfernen. Was viele Leute schon nicht mehr wissen, ist naemlich, dass nicht nur der sichtbare Teil – also die Flecken oder der pelzige Belag – giftig sind. Vielmehr durchdringt der Schimmel die Lebensmittel weitraeumig mit einem fuer das blosse Auge unsichtbaren Geflecht langer, feiner Faeden. Verzehrt man nun diese Faeden (oder auch den sichtbaren Schimmel), so koennen sie auf verschiedene Weise zu Vergiftungen fuehren. Nicht alle Lebensmittel halten sich sehr lange. Vor allem frische Waren muessen schnell verzehrt werden, sonst werden sie von Schimmel befallen. Die befallenen Produkte muessen sofort vernichtet werden, da sie sonst lebensgefaehrlich sind und Schaeden im Koerper hinterlassen koennen. Der Schimmel wird haeufig unterschaetzt. Bei dem Befall entstehen gesundheitsschaedliche Inhaltsstoffe, vor denen man meist zu spaet gewarnt wird. Wenn der Schimmelpilz schon sichtbar ist, ist meist das ganze Produkt befallen. Bei Schimmel gibt es verschiedene Pilze, die aber vor allem mit ihren Sporen zu den staerksten Krebsgiften zaehlen, die man in der Natur entdecken kann. Die Pilze gedeihen hauptsaechlich auf Lebensmitteln, die stark mit Kohlenhydraten oder Eiweiss angereichert sind. Besonders gefaehrdet sind deshalb vor allem Nuesse, Getreide, Obst und Brot. Hier kann man bei frischer Ware binnen wenigen Tagen bereits den ersten Schimmel erkennen. Dann ist es jedoch zu spaet und es hilft auch kein Abschneiden der schimmelnden Stelle mehr. Das Lebensmittel muss entsorgt werden. Sie freuen sich ganz besonders ueber die tropische Luftfeuchtigkeit in diesen Tagen: Die Schimmelpilze. Brot, Obst, sogar Gemuese schimmeln schneller, als man sie verbrauchen kann. Ganz ungewoehnlich: Einige Bohnen, die ich gestern frisch vom Strauch im Garten gepflueckt habe, waren heute abend mit einem Schimmelpelz belegt. Nun ja – es hat mir die Lust auf meine Bohnen-Schinken-Pfanne mit Bratkartoffeln nicht verdorben (..ein leckeres, schnelles Sommergericht). Das Roggen-Misch im Vorratsschrank war schon beim Anschneiden vor zwei, drei Tagen klaetschig und feucht. Wo gibt es eigentlich noch ordentlich ausgebackene Brote? Heute hat es ein paar verdaechtig graue Stellen. Der Geruchstest sagt mir: Da ist der Schimmel am Werk – also weg damit. In den naechsten Tagen werde ich mich an die altbekannten Vorsichtsmassnahmen halten: Fuer Brot und Broetchen empfiehlt sich an erster Stelle eine regelmaessige und sorgfaeltige Reinigung des Brotbehaelters.